秋刀(dāo)魚（Cololabis saira）又(yòu)稱竹刀(dāo)魚，由于其體形修長如(rú)刀(dāo)，生産季節在秋天，故名秋刀(dāo)魚，英文(wén)名爲Pacific Saury。秋刀(dāo)魚隸屬颌針魚亞目竹刀(dāo)魚科秋刀(dāo)魚屬 。是飛(fēi)魚（Exocetid）與鶴鱵科（Belonid）的(de)近親 。爲表層洄遊性魚類  ，以動物(wù)性浮遊生物(wù)爲食，如(rú)蝦類、蔔足類、魚卵、桡足類等，尤喜蝦類   。秋刀(dāo)魚味道鮮美(měi)，營養豐富，适合蒸、煮、煎、烤 等多種方法烹饪，深受廣大(dà)消費者的(de)喜愛。衆所周知，秋刀(dāo)魚營養價值是相(xiàng)當高(gāo)，它除了含有(yǒu)人(rén)體所需的(de)高(gāo)消化吸收率的(de)蛋白質以外，還有(yǒu)很多包含EPA成分(fēn)具有(yǒu)預防腦(nǎo)血栓和(hé)心肌梗塞作用(yòng)的(de)優質脂肪。另外，它所含有(yǒu)的(de)DHA成分(fēn)具有(yǒu)抑制(zhì)乳腺癌、大(dà)腸癌、肺癌等的(de)功效，可(kě)以提高(gāo)人(rén)體學習(xí)機能(néng)及防止老年性癡呆症的(de)效果。總體上(shàng)，秋刀(dāo)魚是一種營養豐富、對人(rén)體健康十分(fēn)有(yǒu)利的(de)綠(lǜ)色健康水(shuǐ)産品。如(rú)果對秋刀(dāo)魚分(fēn)背、腹、皮、内髒來測定EPA和(hé)DHA，可(kě)知秋刀(dāo)魚的(de)皮膚和(hé)内髒裏含量最高(gāo)。它接近皮膚部分(fēn)的(de)棕色肉除含EPA和(hé)DHA外，還含有(yǒu)各種鐵(tiě)和(hé)維他(tā)命的(de)成分(fēn)。秋刀(dāo)魚還含有(yǒu)中、老年人(rén)和(hé)兒童所需的(de)鈣和(hé)維他(tā)命D成分(fēn)，并且含有(yǒu)強化肝髒作用(yòng)的(de)氨基乙硝酸。